Bài 188

Olive Oil Production

Sản xuất dầu ô liu

Olive oil has been one of the staples of the Mediterranean diet for thousands of years and its popularity is growing rapidly in other parts of the world.

Dầu ô liu từ lâu đã là một trong những thực phẩm không thể thiếu trong chế độ ăn của người Địa Trung Hải trong hàng ngàn năm và sự phổ biến của xu hướng này đang nhanh chóng lan rộng ra khắp thế giới.

It is one of the most versatile oils for cooking and it enhances the taste of many foods.

Đây là một trong những loại dầu đa năng nhất dùng để nấu ăn và nó làm tăng hương vị của nhiều món ăn.

Olive oil is the only type of vegetable/fruit oil that can be obtained from just pressing.

Dầu ô liu là loại dầu thực vật/trái cây duy nhất có thể thu được chỉ bằng cách ép.

Most other types of popular oils (corn, canola, etc.) must be processed in other ways to obtain the oil.

Hầu hết các loại dầu thông dụng khác (như ngô, canola v.v.) phải được chế biến theo các cách khác để lấy được dầu.

Another important bonus is that olive oil has proven health benefits.

Một lợi thế quan trọng khác là dầu ô liu được chứng minh mang nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Three basic grades of olive oil are most often available to the consumer: extra Virgin, Virgin and Olive Oil.

Có ba loại dầu ô liu cơ bản được biết đến nhiều nhất với người tiêu dùng: siêu nguyên chất, nguyên chất và dầu ô liu đã qua các công đoạn xử lý.

In addition to the basic grades, olive oil differs from one country or region to another because of the types of olives that are grown, the harvesting methods, the time of the harvest, and the pressing techniques.

Ngoài các loại cơ bản, dầu ô liu còn khác nhau giữa các quốc gia hoặc khu vực do các giống ô liu được trồng, phương pháp thu hoạch, thời gian thu hoạch và kỹ thuật ép.

These factors all contribute to the individual characteristics of the olive oil.

Tất cả những yếu tố này đều góp phần tạo nên các đặc trưng riêng của dầu ô liu.

Olive trees must be properly cared for in order to achieve good economic yields.

Cây ô liu cần có chế độ chăm sóc thích hợp để đạt được hiệu quả kinh tế cao.

Care includes regular irrigation, pruning, fertilizing, and killing pests.

Việc chăm sóc bao gồm tưới tiêu thường xuyên, tỉa cành, thụ phấn và diệt sâu bọ gây hại.

Olives will survive on very poor sites with shallow soils but will grow very slowly and yield poorly.

Cây ô liu có thể phát triển ở những vùng đất rất nông và nghèo dinh dưỡng nhưng phát triển chậm và cho năng suất thấp.

Deep soils tend to produce excessively vigorous trees, also with lower yields.

Đất sâu thường làm cho cây cối cứng cáp và đi kèm với đó năng suất cũng thấp hơn.

The ideal site for olive oil production is a clay loam soil with good internal and surface drainage.

Địa điểm lý tưởng để sản xuất dầu ô liu là đất sét có hệ thống thoát nước bên trong và trên bề mặt tốt.

Irrigation is necessary to produce heavy crops and avoid alternate bearing.

Việc tưới tiêu là thiết yếu nhằm tạo ra những mùa màng bội thu và tránh tình trạng "năm được, năm mất".

The site must be free of hard winter frosts because wood damage will occur at temperatures below 15°F and a lengthy spell of freezing weather can ruin any chances for a decent crop.

Địa điểm trồng loại cây này phải là nơi không xảy ra sương giá mùa đông vì thân cây gỗ sẽ bị hư hại ở nhiệt độ dưới 9 độ C và thời tiết băng giá kéo dài có thể hủy hoại cả một vụ mùa ô liu.

The growing season also must be warm enough so fruits mature before even light fall frosts (usually by early November) because of potential damage to the fruit and oil quality.

Mùa canh tác cũng phải đủ ấm để cây ô liu trưởng thành trước khi xuất hiện sương giá mùa thu (thường vào đầu tháng 11) do khả năng ảnh hưởng đến chất lượng quả và dầu ô liu.

Fortunately, olive trees are very hardy in hot summer temperatures and they are drought tolerant.

May mắn thay, cây ô liu rất bền bỉ chịu được cái nóng của mùa hè, thậm chí cả hạn hán.

The best olive oils hold a certificate by an independent organization that authenticates the stone ground and cold pressed extraction process.

Những loại dầu ô liu tốt nhất được chứng nhận bởi một tổ chức độc lập xác nhận quá trình chiết xuất dầu được nghiền bằng cối xay đá hay bằng phương pháp ép lạnh.

In this process, olives are first harvested by hand at the proper stage of ripeness and maturity.

Trong quá trình này, đầu tiên ô liu được thu hoạch bằng tay ở độ chín và trưởng thành thích hợp.

Experts feel that hand harvesting, as opposed to mechanical harvesting, eliminates bruising of the fruit which causes tartness and oil acidity.

Theo các chuyên gia, việc thu hoạch bằng tay được ưa chuộng hơn việc thu hoạch bằng máy vì nó ngăn ngừa các vết bầm tím do trái cây gây ra vị chua chát và axit dầu.

The olives harvested are transferred daily to the mill.

Ô liu sau khi thu hoạch được vận chuyển đến các nhà máy xay hàng ngày.

This is very important because this daily transfer minimizes the time spent between picking and pressing.

Điều này rất quan trọng vì nó làm giảm thiểu khoảng thời gian cần thiết giữa việc thu hoạch và ép quả ô liu.

Some extra virgin olive oil producers are known to transfer the olives by multi-ton trucks over long distances that expose the fragile fruit to crushing weight and the hot sun, which causes the olives to begin oxidizing and thus becoming acidic.

Được biết, một số nhà sản xuất dầu ô liu nguyên chất vận chuyển ô liu quãng đường dài bằng xe tải trọng tấn để tránh làm cho loại quả mỏng manh này nghiền nát lẫn nhau và tránh cái nóng khắc nghiệt làm đẩy nhanh quá trình oxy hóa và sau đó trở thành một loại axit.

In addition to the time lapse between harvesting and pressing, olive oil must be obtained using mechanical processes only to be considered virgin or extra virgin.

Dầu ô liu chỉ được coi là nguyên chất nếu được sản xuất bằng máy trong một khoảng thời gian nhất định sau khi thu hoạch và ép.

If heat and/or chemical processes are used to produce the olive oil or if the time lapse is too long, it cannot be called virgin or extra virgin.

Nếu sử dụng nhiệt và/hoặc các các phương pháp hóa học để sản xuất dầu ô liu hoặc nếu để bảo quản trái ô liu trong thời gian quá dài, nó không thể được coi là nguyên chất hoặc siêu nguyên chất nữa.

Once at the mill, the leaves are sucked away with air fans and the olives are washed with circulating potable water to remove all impurities.

Sau khi được vận chuyển tới nhà máy, lá sẽ được loại bỏ bằng máy phun không khí và ô liu được rửa sạch bằng máy bơm tuần hoàn để loại bỏ tất cả các tạp chất.

The first step of extraction is mashing the olives to create a paste.

Bước đầu tiên là nghiền nát ô liu để tạo thành bột nhão.

The oil, comprising 20% to 30% of the olive, is nestled in pockets within the fruit’s cells.

Lượng dầu, chiếm khoảng 20% - 30% trong quả ô liu, được tích tụ trong các túi trong các tế bào của loại quả này.

The olives are crushed in a mill with two granite millstones rolling within a metal basin.

Ô liu được nghiền trong một cối xay với hai cối xay đá hoa cương lăn trong một chậu kim loại.

Crushing and mixing the olives releases the oil from the cells of the olive without heating the paste.

Việc nghiền và khuấy ô liu sẽ chiết xuất lượng dầu ra khỏi các tế bào ô liu mà không cần phải làm nóng hỗn hợp bột nhão.

A side shutter on the mill’s basin allows the mixed olive paste to be discharged and applied to round mats.

Bồn chứa của nhà máy có một tấm lưới giúp cho cặn ô liu được giữ lại và đọng lại trên các tấm bạt gai tròn.

The mats are stacked and placed under the head of a hydraulic press frame that applies downward pressure and extracts the oil.

Tấm bạt gai được xếp chồng lên nhau và được đặt dưới đầu của máy ép thủy lực để chiết xuất dầu bằng ép chặt xuống.

The first pressing yields the superior quality oil, and the second and third pressings produce inferior quality oil.

Ép lần thứ nhất tạo ra dầu chất lượng cao, còn ép lần thứ hai và lần thứ ba tạo ra dầu chất lượng thấp hơn.

Some single estate producers collect the oil that results from just the initial crushing while many other producers use an additional step to extract more oil.

Một số nhà sản xuất bất động sản đơn lẻ thu dầu ô liu chỉ ngay từ lần nghiền đầu tiên trong khi nhiều nhà sản xuất khác sử dụng một bước bổ sung để chiết xuất nhiều dầu hơn.

The olive pulp is placed on mats constructed with hemp or polypropylene that are stacked and then pressed to squeeze the pulp.

Hỗn hợp bột nhão ô liu được đặt trên những tấm bạt gai làm bằng cây gai dầu hoặc polypropylene được xếp chồng lên nhau và sau đó được ép để vắt khối bột.

Oil and water filter through the mats to a collection tank below.

Dầu và nước được chắt lọc qua thảm sẽ tới một bể chứa bên dưới.

The water and oil are then separated in a centrifuge.

Sau đó dùng máy ly tâm để tách dầu và nước.

Regardless of the method used for the first pressing, the temperature of the oil during production is extremely important in order to maintain the distinct characteristics of the oil.

Bất kể phương pháp dùng để ép lần đầu tiên là gì thì nhiệt độ của dầu trong quá trình sản xuất là cực kỳ quan trọng để duy trì các đặc điểm riêng biệt của dầu

If the temperature of the oil climbs above 86ºF, it will be damaged and cannot be considered cold-pressed.

Nếu nhiệt độ của dầu tăng lên trên 30 độ C, nó sẽ bị giảm giá trị và không thể được coi là sản xuất bằng áp suất lạnh.

The first pressing oil contains the most “polyphenols”, substances that have been found to be powerful antioxidants capable of protecting against certain types of disease.

Dầu thu được sau lần ép đầu tiên chứa nhiều "polyphenol" nhất, các chất này được chứng minh là chất chống ô-xi hoá mạnh có khả năng chống lại một số loại bệnh nhất định.

The polyphenols are not the only substances in the olive with health-promoting effects, but they are quite unique when compared to other commonly used culinary oils such as sunflower and soy.

Polyphenol không phải là chất duy nhất trong ô liu có tác dụng nâng cao sức khỏe, nhưng nó khá độc lạ khi so sánh với các loại dầu nấu ăn thông thường khác như dầu hướng dương và dầu đậu nành.

It is these polyphenols that really set extra virgin olive oils apart from any other oil and any other form of olive oil.

Chính những chất polyphenol này thực sự làm cho dầu ô liu nguyên chất trở nên khác biệt so với bất kỳ loại dầu hay bất kỳ loại dầu ô liu nào khác.

The more refined the olive oil is, the smaller the quantity of polyphenols.

Dầu ô liu càng tinh chế thì lượng polyphenol càng nhỏ.

The result of the producers’ efforts is a cold pressed extra virgin olive oil with high quality standards and organoleptic characteristics, which give the oil its health-protective and aromatic properties.

Thành quả của những nỗ lực của các nhà sản xuất là một loại dầu ô liu nguyên chất được ép lạnh với các tiêu chuẩn chất lượng cao và các đặc tính hữu cơ, mang lại cho loại dầu này các đặc tính bảo vệ sức khỏe và có mùi thơm.

Từ vựng (10)

staple (ˈsteɪ.pəl) — thành phần chính
versatile (ˈvɝː.sə.t̬əl) — đa năng
prune (pruːn) — tỉa, xén
fertilize (ˈfɝː.t̬əl.aɪz) — thụ phấn
loam (loʊm) — đất sét trộn
tartness (ˈtɑːrt.nəs) — vị chua chát
shutter (ˈʃʌt̬.ɚ) — tấm lưới
stacked (stækt) — chất chồng
centrifuge. (ˈsen.trə.fjuːdʒ) — máy ly tâm
culinary oil (ˈkʌl.ə.ner.i) (ɔɪl) — dầu dùng trong nấu nướng